牛角面包
描述
牛角面包又被叫做可颂，以口感丰富，外部酥脆、面包心分层而绝不粘连，甚至还会呈现蜂窝状而出名，法国人热爱佐黑咖食用。真正的大师要花上3天的时间才能做出一款完美可颂。
用料
| 高筋面粉 | 1000g |
| 黄油 | 80g |
| 白糖 | 100g |
| 奶粉 | 40g |
| （安培）湿酵母 | 50g |
| 法国老面 | 200g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 盐 | 18g |
| 麦芽提取物 | 3g |
| 冰水 | 430g |
| 裹在里面的黄油 | 700g |
步骤
1, 搅拌：将所有食材（除包裹用的黄油）倒入搅拌机，开一档进行搅拌。
2, 确认：搅拌3分钟后，取出面团进行拉伸，确认搅拌状态。（此时各种食材分布均匀）
继续搅拌：开3挡。此时面团较硬，拉伸破损处呈锯齿状。
3, 发酵：室温下发酵30分钟后，拍出多余空气并折成四方形。
松弛：室温发酵后放入－18度冰箱冷冻一晚。
4, 退冰：拿出冷冻一晚的面团，放到恒温8度的保温箱里均匀退冰。
5, 裹油：如图。用压好的面饼包裹住黄油。然后将裹好油的面饼放冰箱里松弛1小时。
6, 三次三折：
第一折：叠成三层压片，冷藏1h。
第二折：叠成三层压片，冷藏1h。
第三折：叠成三层压片，冷藏1h。
（算上黄油一共54层）
7, 切片：压好的面片的厚度约3mm。
切成等腰三角形的形状。
8, 整形：切好的面片就可以整形了，如图。（压的时候不要太松也不要太紧）
9, 最终发酵：放在温度为30度，湿度为70%的发酵箱里发酵，时间为45-60min。
涂抹蛋液：发酵好以后拿出来涂抹蛋液。
10, 烘烤：上火165度，下火180度。大约考8-10min。整个过程不要离开，观察面包的色泽。
11, 上色：烤好后可以刷一层枫糖糖浆，除了增加色泽外，可以丰富口感，保持面包水分。
12, 成品：烤好的内心有等间距的漩涡装状，面包心中几乎看不到海绵状气泡。
小提示
1.裹油的时候要小心漏油。
2.发酵时间要充足。
3.烤好的可颂可以刷一层枫糖糖浆，增加色泽、保持湿度。