1, 和面(除黄油和盐)至有膜且孔接近光滑时加入黄油和盐,打至面团光滑,整理成24cm见方面块。建议头天和面后置于冷冻保存,第二天做时拿出来解冻片刻至表面微软。
3, 用开酥机将方形面块压成长条形(手擀也行)建议面块的宽度约为24cm,同起酥油高度,将起酥油放于面块上左右包裹成三折状
4, 压扁至长条状,再次重复上述动作,完成第二次三叠状。置冰箱冷冻30分钟
6, 压制成长方形薄面片,厚度约4毫米,宽约24cm
7, 裁掉上下长边不光滑部分,建议用锋利美工刀。用长尺在一侧宽边修去边缘使长宽两边成直角。从直角处沿长边量12cm切除
8, 沿上下长边分别量出若干12cm为单位的点用刀做记号,然后用长尺连接裁切出若干等腰三角形(高24底12)
9, 取一个三角形面片尖角冲上面,底边对着自己,从底边往上卷,建议双手便于力道均匀。得三圈半牛角一个,尖角置于下面。静置醒发1小时