维也纳牛角
描述
法棍面包，白吐司，牛角并称为面包师三大利器，维也纳牛角更是牛角中的贵族，虽然害怕她的卡路里，但也无法阻挡她香气的诱惑，外酥里嫩的口感……
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 高糖酵母 | 6克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 50 |
| 水 | 225 |
| 黄油 | 30 |
步骤
1, 除水蛋黄黄油外全部原料倒入搅拌缸内
2, 加入蛋黄和水低速搅拌均匀到没有干粉开中速
3, 搅拌出筋后加入黄油
4, 慢速搅拌均匀后打至面筋拉开有筋膜
5, 整成这样的圆形温度25度
6, 划十字刀后18-24度环境松弛30分钟
7, 整成方形后保鲜膜包好放入-18度冰箱冷冻
8, 全部面团包入250克寇曼黄油片
9, 包好后接口压紧
10, 四折两次后保鲜膜包好放入10度环境冷藏30分钟
11, 压到3毫米后切成14宽18高的三角形
12, 重量55克底部切一刀
13, 卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部压紧）
14, 整成牛角形摆盘并压紧收口在底部
15, 23度醒发箱发酵40分钟刷蛋液
16, 热风炉209度烘烤13分钟后震盘出炉
小提示
面筋的筋膜要拉开状态，解冻要软硬适中，黄油片提前杆压到合适的大小，烘烤的时候不能开炉门