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黑芝麻乳酪牛角
描述
跟普通黄油牛角不同,既有欧包的麦香,又有土司的绵软,加入大量奶油奶酪后增添了奶香。
用料
Semolina面粉(高粉)
150克
黑芝麻粉
15克
脱脂奶粉
10克
枫糖
20克
奶油奶酪
75克
全蛋液
45克
即发干酵母
4克
步骤
1,
除了奶油奶酪,混合粉类,加入液体类揉成面团。基本不黏手的时候,加入掰成小块的奶油奶酪,继续揉,直到出膜阶段。
2,
一发,26度,约45分钟,长大到原体积的两倍
3,
排气,分割成6-8个小面团,放松10分钟
4,
整形,可做圆形餐包,牛角,或者土司都没问题。
5,
二发,30-40分钟左右,长大到原体积的1.5-2倍。烤箱180度预热。
6,
表面刷融化的黄油,也可以刷蛋液,牛奶,只是成品上色会不同。表面撒上麦麸,或者换成芝麻。180度烤13-15分钟。如果是刷了黄油的,中途可以补刷一次。
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