果酱牛角包
描述
儿子喜欢我做的甜点，每到周末闲暇就给他做一两种，之前找到一个做牛角包的方子，我自己又改良了一下，跟大家分享。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 水 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蜂蜜或炼奶 | 15克 |
| 干酵母 | 8克 |
| 糖 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蛋清 | 40克，约一个 |
| 盐 | 适量 |
| 蛋黄 | 约一个 |
| 清水 | 约一茶匙 |
| 黄油 | 适量 |
步骤
1, 1.把牛奶、酵母、蛋清、白糖、蜂蜜或炼乳放入容器中，再放入奶粉和面粉，揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油。
3.大约揉25分钟，面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，再放入盐，继续揉。然后进入发酵阶段，发面时间最好在90分钟内，时间过长面团会发酸。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。
2, 5.取出发酵好的面团，轻揉排气，再分割成10等份分别滚圆。
3, 6.取一个剂子，擀成长舌形，在上面涂薄薄一层果酱，我用的自己熬制的橙子果酱，味道很赞！果酱尽量涂在长舌的下半部分，以免卷起时露馅儿。
4, 7.从上部向下卷起，接口处捏紧。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成两头尖的长条。
10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11.把面包条逐个摆入烤盘中。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
5, 13.辅料蛋黄中加入水，搅拌均匀。用刷子涂抹在牛角包上，再撒上黑芝麻。
6, 14.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。
小提示
1，盐在面团出盆前再放入即可，放早了影响发面。
2，发面时间最好在90分钟内，时间过长面团会发酸，影响口感。
3，果酱看个人喜好，也可以不加。如果加，要少抹，而且位置在长舌面饼的下半部分，免得卷的时候果酱被挤压出来。
4，一定要有二次醒发的步骤，这样牛角包才会蓬松圆滚。
5，入烤盘摆放的时候要间隔大一些，为发酵膨胀预留空间。