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金黄牛角包
描述
牛角面包(Croissant),在法语里的意思是月牙,不仅色泽金黄,口感更是松软可口,爱吃面包的我怎能放过它!哈!操练起来!
用料
高筋面粉
280g
牛奶
90g
酵母
4g
糖
40g
盐
2g
淡奶油
45g
黄油
38g
全蛋液
50g
蛋液水(刷表面用)
适量
步骤
1,
把除黄油外所有原料放厨师机搅拌成光滑面团,然后加入黄油揉至扩展阶段。
2,
放室温发酵,手指戳洞基本不弹不缩面就发好了。
3,
把面擀开排气,分成均等八份。
4,
做成椎子形,盖保鲜膜松驰15分钟。
5,
把面擀成片,把大头中间切开往两边翻一下。
6,
卷起成牛角形。
7,
放入刷过油的烤盘进行二次发酵。
8,
发至两倍大时,表面刷蛋液洒上些芝麻,烤箱预热200度5分钟放入中层,上火230下火200烤15分钟取出刷层黄油继续烤5分钟出炉即可。
9,
完美!
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