1, 中种材料混合,能成团即可,28度以下发酵至3-4倍大,或在冰箱冷藏17小时以上(不超过3天)。
3, 等面团有一定筋性,可以拉出易破的膜时加入黄油。
4, 继续揉面,等面团开始变软能拉出薄膜,但戳破以后破洞边缘呈锯齿状,就可以了。图中的薄膜已经可以看到指纹,扯大一点也可以是手套膜,但还不是完全阶段。为了区分,特意戳破一个洞哈。
5, 面团一分为二,其中一个盖保鲜膜先放一边,另一个等分成4份,每份48克左右,搓成水滴状。
6, 面板抹少许油,把水滴状的面团从尖端开始擀开,接近圆头时向两边擀,如图。
7, 放上肉松。我属于手残党,一开始只能包这么点,后来熟练了可以多包一些,娃娃喜欢吃肉松呀。
8, 把肉松包起来,边都压紧了比较好卷哦。然后从肉松这边开始往尖端卷起来就行了。
9, 卷好拗成牛角的样子放入烤盘。烤箱放一碗热水开始发酵。发酵时还会长大,摆开一点不容易粘一块儿,撕开就不好看了。
10, 另一半面团做法同上,这样操作第二盘比第一盘晚10分钟左右开始发酵。反正根据自己的速度控制第二盘比第一盘晚10分钟左右进行发酵就可以了。
11, 发酵至2倍大,表面刷稀蜂蜜水(蜂蜜加4倍以上水,烤出来就是封面图的样子。如果用1:1的蜂蜜水上色会太深),烤箱预热190度,中层180度9分钟左右。也可以出炉刷牛奶,但刷牛奶颜色比较浅,如图。其实刷蛋液会比较好看,但我没用到刷不想再敲一个。