3, 放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出
看见这步有很多出问题的,可以省略不烤,没有太大影响的,如果烤的话这个时间并不绝对,因烤箱温度有差异,所以要时刻盯着。出油之前就出炉
4, 红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重
因为蛋黄重量有差异,所以这样称量均匀一些
7, 水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团
盖好保鲜膜松弛半小时左右
11, 将水油皮分为八个小面团,每个约35克
紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份
18, 将其顺方向擀长,卷起成筒状
这一步擀开的时候要尽量的形状规整,可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点,因为后期要一分为二
20, 用锋利的刀子从中间一分为二,下刀不要迟疑,可以来回拉锯式切开,直接下刀容易切扁掉
22, 擀成边边略薄中间稍厚的圆形,切面层次尽量集中在中心位置
27, 放入预热好的烤箱中层上下管,美的38升烤箱180度大概30分后出炉,稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透
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