1, 制作芋泥馅
香芋.紫薯去皮切成薄片,选用海尔嫩烤箱蒸功能100度蒸25分钟即可。
也可选用蒸锅,隔水蒸30分钟。
2, 加入淡奶油用料理棒打成泥(选自几有的合适工具)
3, 乘热加入油.糖粉翻拌匀盖保鲜膜待凉后冷藏备用。
芋头品种不同含水量会有些差别,如太稀可以略炒。
(刚搅拌好的芋泥看着会比较稀,冷藏后会变的浓稠,变硬些)
4, 制作奶酪馅
奶油奶酪隔温水软化,加入糖粉搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏备用
5, 油皮制作:
1:将所有油皮材料混合拌匀,揉至完全扩展状态(也就是揉出手套膜)装入保鲜袋松弛30分钟。 (天热松弛时间可略缩短些)
2:油酥制作:
油酥所有材料混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。 (天热油酥会略有些粘手可略冷藏后使用)
3:松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
4:取块油皮按扁擀开成圆形。
5:将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
6:将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,静置20分钟。
7:将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,长度大概15厘米左右。
8:卷起来,全部赶好盖保鲜膜。静置20分钟。
6, 1:将面团竖放,收口朝上压扁
2:再次擀开,擀成椭圆形。(长度15厘米左右)
3:再次卷起来。
4:将面团全部卷好,盖上保鲜膜,静置20分钟。
5:取一块用手指按压中间
6:将两头向中间捏。
7:擀开成圆形,边缘擀的薄些。
8:将馅放中间包起压扁。 (提前将馅搓好。紫薯泥搓圆按扁包入奶酪外面粘上适量蜜豆)
(小图片看不清可看个人主页中的金腿酥制作过程)
7, 调点红色色素,用印章再往饼胚上盖个印装饰。(也可刷蛋液洒芝麻装饰)
8, 烤箱提前预热到180度。烤盆放最下层180度烤25至30左右钟既可。无需上色。(如烤成扁圆的,烤至半程时需要翻一个面)