1, 首先蛋挞皮必须提前拿出来解冻,用手按一下,挞皮已经是软的了才可以做。蛋挞皮要选完整的没有被挤压变形的或者在冰箱里冻太久的,不然待会整形的时候会很难去掉锡纸底,也容易破皮。
2, 今天我用的是苹果馅的,关于苹果馅的做法,可以搜索我的另一个方子苹果派的,里面有详细介绍。
当然你也可以用其他馅料,比如菠萝榴莲红豆香芋等,有什么做什么~
3, 预热烤箱,上下火185度。
蛋挞皮软化后先留着锡纸底,直接填入晾凉的馅料,填到五六分满就可以了,不要贪心喂太饱哦,不然待会会捏不上露馅哒😅
4, 做凤梨酥剩下的一点凤梨馅也被我利用起来了。
填入馅料后拿些锡纸对折合上,如果馅料汁水太多的记得把水倒掉一点,不然待会不好捏
5, 用大拇指和食指把挞皮的边缘对折捏紧,(捏边缘就好,不要捏它的肚子哦)软化好的挞皮是非常易捏的。如果怕馅料流水出来可以事先带上一次性手套。图是捏好的样子,捏的过程没法拍照😅
6, 用手轻轻把挞皮底部的锡纸拿下来,小心不要把皮弄破哦(如果觉得锡纸难取下来请看小贴士哦!!)
7, 在表面用锋利的小刀划三刀,放进烤盘。烤盘记得先垫一张油纸避免粘底,注意是油纸哦,不是锡纸,锡纸还是会粘底的。
8, 刷点鸡蛋液,如果觉得蛋液用不完怕浪费其实也可以不用蛋液,像我这次就直接蘸了苹果馅里的汁水来刷表面,道理就是不让表皮在烤的过程变得太干而已,不一定非要蛋液的。
9, 送入事先预热好的烤箱,中层180度烤20-30分钟。具体请根据自家烤箱做调节。烤到表面金黄就可以了。