1, 芋头切小块蒸1个半小时左右,蒸到很烂,筷子一夹就断。蒸的时候不要放在碗里,直接放蒸笼上蒸,放碗里会接到水让芋头变湿。
2, 如果你有面包机,那蒸芋头的时候就可以歇歇,不然,蒸芋头的间隙你就可以开始揉面了。把油皮的所有材料混合搅拌均匀,开始揉吧。揉到拉扯开形成薄膜为止。
3, 保鲜膜包裹起来醒半小时。更长时间也行。我每次醒到所有事情都办完。只要保鲜膜全部包裹好就没问题。
4, 油酥也把材料混合,揉匀。一开始你会觉得很干,等猪油全部揉开,就会粘起来了。用保鲜膜包裹好不漏缝。
5, 等你忙完两坨面团,芋头也差不多了,试一下筷子一夹就烂,就好了。装到奶锅里,用手捏烂。
8, 越搅越干,明显感觉到粘稠还比较顺滑,加入黄油再搅匀。
9, 炒到粘粘的可以如果刮刀成型,关火冷却,用保鲜膜包起来。
10, 咸蛋黄喷点酒,烤箱预热到180度烤5分钟。
14, 各种粉类选3种各5g,揉均匀。我是抹茶,红曲,紫薯,原味。揉好后继续保鲜膜包起来。
15, 所有工作准备就绪,拿来油皮,再揉一下排气。称重,分成平均4个面团。再把其中3个面团再均分两个小面团。剩下的一个大面团均分4个小小面团。也就是最后有6个小面团和4个小小面团。
18, 按扁,擀长。我这个擀的太薄了,没必要,反而会开裂。
20, 原味油酥分成4份,用小小面团同样方式卷起来。每做一个都得用保鲜膜盖起来。
21, 擀好的面团拿出来,再来一次,压扁,然后擀长,卷起来。
22, 全部弄好以后,开始弄卷心款,原味做法有不同的。依次取出第一个面团。中间对切。
23, 切口朝下,压扁,擀成外面薄的碗状。包入准备好的内陷,收口。
24, 4个原味是直接中间按压对折收口,压平擀成碗状,包馅收口。
28, 这次的成品是为了送人的所以都没有横切图,用的是以前做的。这个是还没冷却就切了,里面还不干,最后等到完全冷却再横切哦。这次我做的时候把每个麻薯都处理了一下切了点边角,不然太大了包起来不好看。
29, 这张蛋黄横切也是之前做的,蛋黄太大了所以我豆沙和皮都没敢弄厚不然显得成品太大只,所以买蛋黄的时候也不一定要一味的追求个头。