地瓜芋头酥
描述
自己做月饼过中秋~~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过 食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，改成紫薯了~ 上色还不错~ 比芋头强~ 所以就变成地瓜芋头酥了~~ 另外还做了绿茶版的~ 绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~ 其实是做了四种馅料 绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋 但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照 也不知道哪个是哪个 还好切了三个都是不同闲聊的 绿豆咸蛋就先不露面了吧~~ 咸蛋是因为月饼都有咸蛋的 加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥 绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
用料
中筋面粉 182g
黄油 67g
糖粉 22g
水 75g
芋头粉 或绿茶粉
步骤
1, 分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆，然后分别过筛
2, 芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
3, 绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味
4, 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团。放置20分钟，分成35g的小面团
5, 油酥：所有的材料和好后。。。分成25g
6, 用油皮包裹油酥
7, 擀成牛舌状，卷起来静置20分钟
8, 上一步再重复两次
9, 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
10, 切口朝上压平，擀平
11, 皮蛋包在芋泥里面，内陷的重量大概是25g
12, 压扁的油皮包裹内陷
13, 包裹馅料~
14, 收口~~
15, 烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
16, 圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
17, 绿茶的~~~
18, 成品~~
19, 横切面
小提示
1. 油皮的材料里面的芋头粉我换成了紫薯，颜色也很正