香芋酥—海氏厨师机版
描述
一直想做香芋酥的来着，亲自熬了芋泥馅儿，加了蛋黄和麻薯，吼吼吃哦~颜色也很好看~~ 这次试用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方，配件齐全，操作方便。用它来揉打油皮，轻轻松松出膜。 经常会有人问为什么酥皮会破？或者层次不好？ 那是因为油皮没有揉打到位,没有出膜。这就跟面包道理是一样的,膜的韧度不够,包不住油酥,自然就会破。其次就是松弛不到位，太过心急。 ---- Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7
用料
中粉 150g
猪油 53g
糖粉 30g
水 60g
低粉 110g
猪油 60
紫薯粉 15
芋头 550g
细砂糖/绵白糖 80g
淡奶油 50g
无盐黄油 40g
紫薯粉 5g（可加可不加）
步骤
1, 这次试用的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，造型简洁大方。用它来揉打油皮，轻轻松松出膜。油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的,膜的韧度不够,包不住油酥,就会破。
2, 芋头蒸熟后，加入50g的淡奶油，利用厨师机的配件--搅拌杯，轻松搅拌成糊状。
3, 搅成细腻的芋泥即可
4, 芋泥倒入锅中，加入白砂糖/绵白糖，边开中火，边搅匀。需要不停的搅拌，以免锅边过于干燥结块。
5, 待糖完全融化后，加入黄油，持续轻柔的搅拌。
6, 转中小火，不停的，持续的搅拌，以防糊底
7, 最后一直炒到，搅拌时，芋泥跟随着刮刀一起动，不能太湿，不然太软不好包，且成品容易破开。
8, 倒入容器中，散热即可，此时芋泥馅完成！ 我用的荔浦芋头，颜色出来还是比较深的，如果觉得颜色不够，就加点紫薯粉润色。
9, 将油皮的材料放入搅拌桶中
10, 以3~4档的速度，揉打出筋，至少打到如图中能拉出薄膜状态为止
11, 油酥的材料混合揉成团，注意温度不宜过高，否则太软不好操作。
12, 制作好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，入冰箱松弛30分钟
13, 松弛期间，可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯，馅儿的重量为40g。
14, 还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的，也是40g。完成后，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
15, 将松弛好的油皮和油酥，分成8等份！！
16, 用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露馅儿。
17, 包好的样子。注意盖上保鲜膜，防止操作速度慢，水分流失。
18, 将包好的面团，轻柔的擀成舌型。不要太用力。
19, 然后卷起来。盖上保鲜膜，入冰箱松弛半小时（现在天热，不放冰箱油酥太软不好操作的）
20, 松弛好后，再将其擀成舌型。
21, 再卷起来，不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色
22, 锋利的刀子将面团对半切开！建议用陶瓷刀，不然切面被破坏，层次不好看。
23, 将切面朝下，擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。
24, 最终成品为16个
25, 170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却，密封保存。也可以冷冻保存，吃的时候喷点水，150度热10分钟
26, 切开的样子。。
小提示
1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了 2.松弛不到位,做东西切忌心急 3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~