香芋扣肉
描述
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 槟樃芋头 | 400克 |
| 香葱 | 3根 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 细盐 | 1/2小匙 |
| 冰糖 | 15克 |
| 清水 | 1000ml |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 细砂糖 | 1小匙 |
步骤
1, 锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2, 槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3, 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4, 锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5, 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6, 将炸好的肉块切成5mm厚片
7, 将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8, 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9, 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
10, 在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
小提示
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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