1, 制作芋泥馅:芋头和紫薯上蒸锅锅隔水蒸30分钟,蒸到熟透。去皮,加入淡奶油,用擀面蒸捣成泥状,有料理机的直接打成泥状。
2, 趁热加入玉米油和细砂糖搅拌均匀,待凉后冷藏备用。芋头品种不同,如太稀可用不粘锅略炒。
3, 把糯米粉放入打蛋盘,加油牛奶,细砂糖,玉米油搅拌均匀,盖保鲜膜隔水蒸30分钟,中间可搅拌一次保持受热均匀蒸至熟透。
4, 关火后将糯米团放凉不烫手略揉,让入不粘容器盖保鲜膜备用。
5, 1、油皮制作:
将油皮所有材料混合拌匀,揉至完全扩展状态(出膜状态)放入保鲜袋松弛30分钟(天热可略减少松弛时间)
2、油酥制作:
将油酥材料混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟(天热油酥会粘手,可略冷藏后使用)
3、松弛后将油皮和油酥分别分成15份。
6, 取油皮擀开成圆形,包入油酥。像包包子一样全部包好。
7, 包好的油皮开后朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。将松弛好的面团擀开成椭圆形,长度15厘米左右,卷起来盖保鲜膜静置20分钟(长度不易过长,过长容易破酥,此部忘记拍图了)
8, 1、将面团竖起,收口朝上压扁,再次擀成长椭圆形,长度15厘米,再次卷起来,全部卷好后盖保鲜膜静置20分钟。
2、取一个面团手指按压中间,两头向中间捏,擀开成圆形。边缘薄一些。
*事先可把糯米糍分成15份,芋泥压扁包入糯米糍。
3、一张皮包一份馅料,馅料放中间,向上慢慢收口,捏紧,多余部分可去掉。
9, 烤箱提前预热180度,烤盘放置最下层,烤制25至30分钟。