6, 打成的茸和切片的果肉,全部用纱布袋去水拧干。
8, 拧干后的果肉,入锅,加入老冰糖,开熬。
一开始先大火,果肉出水变软后,开中火,熬到水份变少变干(全程用果酱勺不停搅拌,防止粘锅)
放入麦芽糖,继续熬制,不停搅拌,直到收水变色,一般金黄色有拉丝现象,就可以了。
如果想馅干点,可以像图片一样熬到焦糖色。
然后放凉备用。
9, 酥皮:
黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后,加入全蛋液继续打发到混合均匀,加入粉类,搅拌到无粉状态即可,装入保鲜袋,冷藏松弛半小时即可。
10, 分剂子:
酥皮:21克,馅18克
酥皮滚圆,手掌压平,包馅,左手拿皮馅,右手从贴近左手手掌底部开始,慢慢转上去,边转边挤推酥皮向上包圆。
12, 滚圆的土凤梨酥,放入模具中(我的模具为正方形4.5*4.5),用手指压平并且填满模具四周
13, 烤箱预热180,中层
进去烤十分钟后,取出,翻面,继续烤15分钟,变色即可取出。冷却后脱模。
烤熟的土凤梨酥,冷却后会有略微收缩,非常容易脱模!
14, 馅的拉丝,就是土凤梨酥的特点,最大程度的保留了纤维,好吃停不了!
15, 三能凤梨酥压平器,我买的方形的,因为我模具是方形!
编号3691,尺寸:44*44 。我凤梨酥模具尺寸是47*47
三能还有长方形凤梨酥压平器,请按照自己模具尺寸选择!
19, 关于凤梨酥的酥皮,最后揉的状态说明下:
我是这个方子五倍的量来揉,黄油加点盐用厨师机打发,后期加蛋液,没有加糖。
打发好后出来和面粉一起揉,全程手揉,因为手最能感觉出状态。
最后盆干净,手干净,可以随意捏球,酥皮有些许一点点的延展性,就是好了^ω^