2, 浸泡好后高压锅煮熟、煮烂后倒入料理机少加一些热水打的更细腻些
3, 倒入不沾平底锅加入糖和油一起全程小火不停的搅拌,油要分三次加入,炒豆沙一定要有耐心,要不停的搅拌,半个小时都不止
4, 搅拌至能抱团形状,红豆沙炒的最好稍微干一些,这样后面就比较容易包,豆沙炒好后放凉备用
5, 开始制作水油皮,面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能,我是两次和面,一次18分钟,超不多半个小时,能出膜效果最好,水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟
6, 油酥材料全部混合好揉成团就可以,也是放入保鲜袋里静止30分钟
7, 静止面团时间先做蛋黄豆沙馅,蛋黄我是用的基情社里豌豆姐从高邮寄过来的冷冻咸鸭蛋,不用浸泡酒也不用单独烤,直接解冻后包,蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒,烤箱160度8分钟左右就可以
8, 豆沙和蛋黄的份量一起是40g一个,豆沙包裹好蛋黄后盖保鲜膜放置一边备用
9, 水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份,水油皮为22g一个,油酥为12g一个
17, 尽量擀的长一些,擀的长度决定酥的层次,再洗由上而下卷起来
20, 左手拇指和食指轻捏住水油皮两边,右手掌往下压
21, 直接压扁,这个方法比对折压扁后起酥效果更好,不信可以试试
27, 全部刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤盘垫油纸,烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟即可出炉