芋头酥(不用和面的方子!)
描述
制作酥皮恐怕是最耗时的环节 没有厨师机的孩子一想到手工揉面就望而却步。。。但是拯救大家的方法来了!!!试过两次 每次效果都很好!
那就是用pastry (冷冻飞饼皮)代替制作酥皮所需的水油面团，然后在油酥面团中加入更多黄油。只要注意制作过程中随时用保鲜膜遮盖， 面团从始至终都会非常柔软滋润利于整形，黄油的渗透性功不可没。
这是个比较简易的方子。我第一次做包括自制芋泥，自制千层酥面团; 完全一个人操作，从削芋头开始到点心出烤箱一共2个半小时。方子的量大概可做25-28个芋头酥。
用料
| pastry (飞饼皮) | 2张 |
| 面粉(筋度不限，普通面粉即可) | 150g |
| 黄油 | 100g |
| 植物油 | 70g |
| 大芋头 | 2个 |
| 黑糖精(或两倍红糖) | 50g |
| 炼乳 | 30g |
| 全脂奶粉 | 50g |
| 糖粉 | 20g |
| 植物油 | 约70g |
| 蛋黄 | 1颗 |
| 黑芝麻 | 若干 |
步骤
1, 首先制作芋泥。芋头切块蒸熟捣碎 加入糖粉，炼乳，奶粉和黑糖(不喜欢可以不加，增加白糖粉或炼乳用量即可)不过黑糖炒制和烘烤时会非常香，同时也能给芋泥增添颜色。搅拌均匀后用不粘锅小火慢慢炒。一定用不粘锅!!!不然刚蒸熟的芋头一定粘到六亲不认... 切记小火 不然很容易焦或者炒得不均匀。
2, 芋泥一开始会非常非常粘，不要心急慢慢搅动它，少量多次加植物油。一次少加一点油，芋泥把油全部吸收了再继续加，直到炒干芋泥里的水分，变得松软，空气里此时会有焦糖香气。 一定要有耐心慢慢来~ 最好中途可以换换人😂我自己炒得手酸 因为芋头一开始实在是太黏了
3, 炒好的芋泥等它稍稍晾凉，表面比较干燥没有水汽。分成小球。具体的量我并没太把握😂 比等一下的千层酥剂子稍小就行
4, 千层酥面团制作过程参考 小诺妈 https://www.xiachufang.com/recipe/100490787/
仅仅是把水油面团换成软化后的飞饼皮
5, 把面剂子松弛15分钟 再整型成面团
6, 取一个面团
7, 擀成中间厚边缘薄
8, 放一个芋泥球
9, 虎口收紧
10, 搓圆
11, 一个蛋黄打散
12, 表面涂蛋液粘芝麻
梅花形状: 把球形面团轻轻按平，边缘均匀切五刀中间不要切断，用食指和拇指把切口边缘向内挤压收成弧形花瓣。在每片花瓣上用竹签压一道痕迹即可
13, 烤箱180度预热 家里烤箱功率大总共5分钟就烤好了，3分钟的时候拿出来换个面。时刻注意颜色不要烤焦了
14, 完成! 酥软的外皮混合着鸡蛋和芝麻，入口即溶的芋泥~ 空气中满是焦糖香气
15, 边角料做了些迷你蝴蝶酥。 洒上白糖香甜酥脆~
小提示
刚烤出来松松软软的，放凉以后会变得更酥脆