1, 油皮的制作:将油皮材料混合,水一次性加入,视面团柔软度调节水量。
2, 混合后,摔打至柔软光滑,盖保鲜膜静置一会儿。
3, 油酥的制作:油烧热至冒烟,趁热浇在面粉上,用筷子迅速搅匀,不烫手时倒在面板上,用手掌根部来回摩擦,使油和面更好混合,酥的软度同油皮。
6, 收口朝上压扁轻轻擀开,注意不要太用力,始终保持长方形,然后向中间折成三折。
8, 擀开后再重复一遍三折,然后从中间用力分别向上下擀薄,用刀从中间切开。
9, 向两个方向卷起,如图:上半部分向上卷,下半部分向下卷。分别卷成卷后,共分成30个剂子:做立酥的直接切,立起来螺旋面朝上压扁;普通酥皮的收口齐边朝下压扁后切剂子。
10, 此时预热烤箱。继续将馅料包入后,收口朝下压扁。
11, 枣花酥:用刀均匀切几刀,将花瓣向上扭转,全部扭完后用刀压一下即成型。
12, 豆沙酥:相对简单多了,喜欢蛋黄的可以加蛋黄,各种馅料随你喜欢放啦。表面装饰:一种是刷鸡蛋液,撒芝麻或椰蓉。另一种是包好收口朝下压扁,用食红点上图案,两种各具特色,成品都很美感^_^
14, 均匀码入烤盘,每个之间留些空隙。烤箱中层180度烤30分钟左右,根据自己烤箱火力调节时间。