1, 中种揉成光滑面团,入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。
冷藏发酵的面团不会发得很大哦,尤其添加了盐的中种,所以不必纠结是不是两倍三倍,一般也就1.5倍。
3, 撕碎中种,混合主面团(不包括黄油和芋头),先揉5分钟左右,加入芋头揉至柔滑,(芋头弄碎放进去)加入无盐黄油,揉到可伸展成薄膜状。
将面团放入盆内,盖保鲜膜进行松弛25~30分钟。
4, 我睡过头了,不小心松弛了40分钟,面团发得有点大了哦。
5, 将面团均分7份(没错,就是7份),滚圆松弛15分钟。
8, 收口朝下,如图这样参差排列放入吐司模。我用的450克金波,估计长一点的磨具会更好看。
9, 进入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
这一步我是特地调了35度发酵了1小时10分钟,温度低一点发酵时间长一点组织会更好哦。
10, 发到8,9分满,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。
这个吐司因为有比较湿的夹馅儿,所以多烤了5分钟。
13, 人家可不是简单的白吐司,内心也是非常赞滴,看到香甜的芋头夹馅儿了吗?