2, 把菠萝块用刀切成非常非常小的小丁(不建议用食品料理机来将菠萝打碎,因为这样的话会损失果肉纤维的口感,还是切吧,记得尽量切细哦)。
5, 不粘锅烧热,在锅里加入挤干水的菠萝丁、细砂糖以及100克菠萝罐头糖水。
6, 用中火慢慢翻炒,直到水分慢慢炒干,成为浓稠的馅状。
8, 如果想快速冷却,将炒好的凤梨馅平铺在盘子里,直到冷却。
9, 接着制作酥皮。黄油切成小块,放入大碗里软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发。
15, 将冷却的馅和酥皮面团,按照6:4的比例分好。比如你要制作30克一个的凤梨酥,就将馅分成18克一个,皮分成12克一个。
16, 手上拍少量面粉防粘,取一块酥皮面团,压扁。
18, 将包好馅的面团,轻轻捏成长方块形状,放入凤梨酥模具里。
19, 用手掌压实,使面团完全贴合模具。将所有面团都压入模具以后,连同模具一起放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了(必须连同模具一起烤哦,否则烤的时候会变形)。