凤梨酥
描述
朋友给了一盒凤梨酥才8个，吃着太不过瘾了！所以赶紧自己做。 凤梨馅请参阅我另一个配方：做法请戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100590486/ 这次我用的方形模具，本配方量可以做50个，皮馅比例是1：1，各为20g. 也可参阅咱泳歌配方，我这个那边过来的。
用料
室温软化的黄油 300g
室温鸡蛋黄 6只
杏仁粉 60g
全脂奶粉 60g
糖粉 90g
低筋面粉 390g
细盐 3g
步骤
1, 首先我们把新买回来的模具，用点洗涤灵清洗一下，然后用热水烫一遍，捞出来晾干备用。 我这个模具亿特佳烘焙馆拿的,M-F04,尺寸为4.7x4.7x2.2cm,为什么告知你尺寸，因为这种模具样子差不多，尺寸差好多，上次买的30个就没用，太薄了，这个是长宽高都跟台湾销售的凤梨酥大小差不多，像我的做出来一块是40g。
2, 我们把材料准备好，一定要黄油软化透，鸡蛋常温，黄油可提前一晚就拿出。彻底自然软化。
3, 把黄油稍微搅打蓬松后
4, 慢慢分次加入室温蛋黄液，每一次吸收后再加。
5, 搅打到完全融合，如果你没有使用室温蛋黄液，很容易造成水油分离，那么你做出来的成品，黄油味很重，也不好吃。
6, 稍微整理刮盆后，过筛粉类。
7, 把过筛好的粉类倒入黄油中后，用切拌的方法混合，不需要搅拌过度， 此时的状态是带上烘焙手套不粘手的。 如果感觉此时的面团很黏，也可以冰箱冷藏一会再操作，就会状态好了。
8, 凤梨馅的做法参考我凤梨馅的做法。一次可以多做点，这个可以冷冻，解冻后使用也不影响口味。
9, 每份20g称重后滚圆备用。
10, 皮馅都分别称重好备用 我这里的比例是1：1，也就是皮、馅各20g,如果喜欢食用皮厚一点的，可以加大皮的比例，这个都没有关系的，完全看你个人喜好。
11, 拿一块皮在重掌中轻轻压扁，放一块馅料。 这里特别提一下我用的烘焙手套，因为非常合手，完全没有障碍感，我每次看到别人用啃骨头那种一次性手套再做烘焙的时候，我那个处女座病就犯了，好想告诉她，你那手套就不能换换吗？ 有更好用的呀。
12, 收口、整合
13, 然后用手掌轻轻滚圆整理下。
14, 全部包好后，最后在一起压模。
15, 这里向大家推荐一个我的小方法，零成本，效果也好。 首先找一块硬纸壳，拿一个你正在使用的模具，依照内尺寸画出线条，剪下来，一定不要缩小或放大尺寸，因为我们这个小纸壳，再接下来的整形中起到很大的作用，如果你剪大了，会压不下去，剪小了，粉类就会挤出来。 聪明如我，对吧？(●ˇ∀ˇ●)
16, 我是比较习惯使用硅胶垫的，即可以防止底部上色过度，又可防沾，把凤梨酥模具一次摆好，每个里面放一个凤梨酥球，并轻轻压扁，然后铺一张保鲜膜。 这时候我们制作的小压片就上场了。 把小压片压进模具里。
17, 用手指轻轻按压，就会把边角都处理满，因为要想颜值美，边角方方正正的最好看，还有凤梨酥必须带模具烤，如果你不想买模具，那就吃圆的喽。 四角都压好后，提拉保鲜膜，压片就出来了，依次全部压好即可。 好不好用你自己说的算，反正我觉着好用。
18, 这效果你可满意。
19, 如果直接用手指压很容易留上面指甲印。 这样烤出来都会平平的。
20, 烤箱预热180度 因为我是风炉，可以两盘一起烤，美中不足我没有计时，你们就自己看着吧，上色满意了就好了。 也不用担心不好脱模。凤梨酥是不沾模具 的。 第二次用180度，25分钟，如果你不垫硅胶垫，可以翻看下底部，小心谨防底部上色过度.
21, 稍凉即可脱模，摆在晾网上。
22, 这张颜色是拍的最正常的。
23, 这张我为了拍凤梨馅，旁边的凤梨酥颜色就诡异了。
24, 这种小压片压出的凤梨酥绝对体型好，跟小金砖似的。
25, 这是为了拍馅，拿到了厨房里。
26, 如果你被我诱惑到了，那就做起来吧，稍后有问题的,我还可以在群里再分享一次。 如有不明白的地方也可以加我微信gobek666,记得有12小时时差，还有请礼貌问询，不是光你有脾气，我也有。
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