芋头烧排骨
描述
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用料
| 荔浦芋头 | 500克 |
| 排骨 | 400克 |
| 葱姜、小尖椒、八角 | 适量 |
| 老抽 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 糖 | 1/4小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
步骤
1, 芋头去皮切滚刀块，葱姜改刀切小。
2, 锅内适量水烧开，倒入料酒，将排骨焯水后捞出沥干水。
3, 热锅入油烧至7成热，倒入葱姜段、小尖椒、八角爆香。
4, 将沥水后的排骨倒入锅中，快速翻炒几下。
5, 调入糖、老抽、生抽。
6, 翻炒数下，使排骨滚满酱色。
7, 倒入清水没过肉块，转中小火20分钟。
8, 将芋头块倒入锅中，划散后接着焖煮15分钟左右。
9, 收汁至汤汁余3分之1时调入盐，翻炒匀后焖煮5分钟。
10, 最后转大火将汁全部收干关火即可。
小提示
1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。
2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。
3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。