1, 先做焦糖酱:
白砂糖40g+凉水12g放入锅中,小火加热至琥珀色成焦糖,立刻关火,加入20g热水,即成焦糖酱,放一旁备用。
天气冷,焦糖酱容易凝结,如果凝结了,再放在小火上加热10几秒的时间就又融化了,我们用的时候,要使用那种流动状态的.
2, 低粉+泡打粉过筛两次,倒入容器中,加入杏仁粉,再加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀,如果杏仁粉有颗粒,记得摁压。
(我用的黄糖,打成黄糖粉加进去的)
3, 在打散的鸡蛋中加入容器中(我偷懒啦,直接加进去的,没打散),用手抽搅拌均匀。
4, 再加入转化糖浆,用手抽搅拌均匀。
然后加入焦糖酱,继续用手抽搅拌均匀。
5, 黄油煮沸,加到以上的面糊中,用手抽搅拌均匀。
7, 玛德琳模具先涂上脱模膏,然后再细细的撒少许少许盐在模具上。(别撒多了)
面糊静止约10分钟左右,装入裱花袋,挤入模具8-9分满。
(同时还烤了红茶柠香玛德琳,颜色深的是焦糖玛德琳)
8, 中层,预热过的烤箱,上下火,实际温度200℃,10分钟左右。
当小肚子不再继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了!(实在不放心,用牙签插入小肚子最高点,没有湿面糊就可以啦)