1, 配料的选用:
1. 巧克力要避免选用牛奶巧克力或代可可脂巧克力,否则成品会过甜,而且影响口感
2. 朗姆酒的选用:
我用的是带椰香的朗姆酒,这样成品会有一种椰子的香味,而且这款就相比其他朗姆酒度数更低,避免糖浆有苦味。大家也可以使用其他果香味朗姆酒
2, 将黄油、黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,倒入牛奶继续搅拌,直到完全融化,变成液态
3, 在融化的巧克力液里加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、并用打蛋器搅拌均匀,注意不要一次倒入,分几次
4, 高筋面粉和可可粉混合后过筛入巧克力液中,搅拌均匀,同样的要领,要分几次筛入
5, 制作3个边长12cm,高3cm的正方形锡纸模(锡纸模的大小根据自家烤盘的大小调节)
6, 把布朗尼面糊平均分成三份倒入准备好的锡纸模中
8, 看到布朗尼面糊完全凝固,表面略微鼓起即可,出炉冷却脱模备用
9, 制作朗姆酒糖浆:
将糖和水加热融化,当糖浆冒小气泡即可,不用完全煮开,糖浆放冷后加入朗姆酒调匀
10, 制作巧克力奶霜:
将黄油软化(不是融化),加入糖,用打蛋器打至蓬松状,加入牛奶继续打发直至奶霜顺滑
11, 将黑巧克力融化,加入上一步的奶霜中,用打蛋器打至顺滑,至此巧克力奶霜制作完毕
12, 将巧克力奶霜倒入裱花带中,挤出空气,这部很重要,否则过会裱花的时候奶油会断
13, 先去一层布朗尼蛋糕体,用刷子先刷上一层朗姆酒糖浆,并等待蛋糕将糖浆充分吸收
14, 将奶霜均匀的裱在蛋糕表面,再附上一层蛋糕,重复13,14步骤
15, 制作巧克力淋酱:
将黑巧克力与淡奶油混合,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化。将淋酱浇在蛋糕上,由于淋酱的流性很好,所以在蛋糕表面会形成镜面,无需手动抹平
16, 将成品放入冰箱过夜,取出后用白巧克力做装饰即可