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布朗尼草莓慕斯蛋糕
描述
布朗尼草莓慕斯蛋糕——是用巧克力布朗尼蛋糕做底,叠上用新鲜草莓做的香甜慕斯蛋糕,固定后再在顶上淋上闪亮、浓郁的巧克力酱。蛋糕层次多,蓬松绵密的质地和多种口味的组合让你无法抗拒。
用料
低筋粉
60g
砂糖
50g
可可粉
15g
小苏打
1/4茶勺tsp
黄油
30g
热咖啡
30g
牛奶
30g
蛋黄
1个
香草精
1/2茶勺tsp
盐
1/8茶勺tsp
吉利丁粉
1/2汤勺tbsp
水
30g
蛋黄
3个
砂糖
50g
柠檬汁
1/2汤勺tbsp
果泥
90-100g
淡奶油
150g
香草精
1/2茶勺tsp
巧克力
50g
黄油
50g
糖浆
1/2汤勺tbsp
步骤
1,
准备食材。
2,
烤箱提前预热至170度,先将布朗尼中的干料混合过筛。
3,
然后放入冷藏的黄油块(黄油需切成小块使用)。
4,
用厨师机搅拌至无明显黄油块,质地像沙子一样。
5,
然后倒入布朗尼的湿料部分。
6,
搅拌均匀。
7,
在6寸蛋糕模具底部铺上烘焙纸,倒入布朗尼糊,抹平表面并震出大气泡。
8,
将布朗尼放入烤箱170度烤制20-25分钟,室温冷却备用。
9,
将吉利丁粉放入冷水中搅拌均匀静置。
10,
水果用料理机打成果泥。
11,
将蛋黄与砂糖倒入大碗中。
12,
柠檬汁,香草精倒入大碗中。
13,
隔水加热。
14,
直至砂糖融化、蛋液呈淡黄色、体积是之前的2倍。
15,
然后迅速加入吉利丁。
16,
再加入果泥搅拌均匀。
17,
打发淡奶油。
18,
待蛋糊冷却至低于体温温度时,分两次加入打发的淡奶油。
19,
翻拌均匀。
20,
在6寸蛋糕模具侧面围上透明围边。
21,
揭去蛋糕底部烘焙纸并放入模具中。
22,
再倒入慕斯糊,抹平表面。
23,
放入冰箱冷藏至少6个小时直至固定。
24,
将巧克力顶的所有食材倒入碗中隔水加热。
25,
直至融化,冷却至35-36度再使用。
26,
将冷藏好的蛋糕取出,揭下围边。
27,
浇上冷却好的巧克力酱。
28,
抹平蛋糕表面,再冷藏10-15分钟即可食用。
小提示
1. 布朗尼中的黄油一定要冷藏并切小块使用。 2. 吉利丁粉一定要用冷水融化,使用前如有颗粒,可放入微波炉加热,直至全部融化。吉利丁粉可以等量换成吉利丁片。 3. 慕斯拌入打发的淡奶油前一定要确保蛋黄糊温度低于体温,才能使打发好的淡奶油加入蛋黄糊时不会融化。 4. 巧克力酱一定要冷却至体温或低于体温才能使用。