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3, 巧克力及黄油最好切成小块,隔水加热,一边慢慢搅拌均匀。隔水加热是利用水蒸气来加热,所以下面装水的锅子要比上面装巧克力的小,如此巧克力锅才不会碰触到热水。
6, 锅子离火,将蛋黄及蛋白分离,蛋黄加入搅拌均匀,如果您做的份量比较多,蛋量比较大请记得一颗一颗的加入,才容易拌均匀。
7, 将面粉过筛加入,再搅拌均匀,均匀就好不要搅拌过度。
8, 将蛋白快速打发至可以站立的状态。这个步骤与传统布朗尼不同,因这食谱巧克力分量较多,避免入口过于甜腻,我又不想放泡打粉,就采用做普通蛋糕的方式,利用打发蛋白带入空气撑起面糊。
9, 将打发的蛋白放入巧克力面糊里,用面糊刀以切的方式,轻轻混合均匀。之后倒入蛋糕烤盆里,放入烤箱(烤箱记得先预热180度)。
10, 这次巧克力糊份量少,约烤10-15分钟即可。可以用筷子插入若带点点黏糊,基本上就可以出烤箱了。但我比较喜欢烤到上面有点龟裂的感觉,最上层吃起来会有脆脆的。