4, 用电动打蛋器打发蛋清…砂糖要在打蛋清的过程中分3⃣️次加入…直至把蛋清打至硬性发泡(打蛋器停止,在蛋清中提起打蛋器,蛋清中出现如图小尖尖,即为硬性发泡)
5, 蛋清打至硬性发泡,快速加入玉米淀粉,再用打蛋器快打发几圈,把玉米淀粉和蛋清混合均匀
6, 先取一半的蛋清加入步骤2的混合物中,上下翻动均匀…再把另一半蛋清加入,同样上下翻动均匀…然后把混合物装进裱花袋,一个一个挤出自己心仪的大小
8, 对于烤盘铺面的问题,图片上我用的是锡纸,厨友们可忽略…在这里讲一下,油纸和油布是最好用的…锡纸的话,溶豆会粘在锡纸上的
9, 最后,说一下溶豆的烘焙温度…上下火100度50-60分钟…我方子的量是大30L烤箱的烤盘挤了整两盘,两盘可同时入烤箱,在烘焙时间一半的时候进行位置调换…两盘分别放中层和中上层