1, 先来个全家福。南瓜蒸熟,晾干多余水份。奶粉用的是美赞臣二段。重点:南瓜水份不能多,奶粉必须用婴儿奶粉。
3, 将奶粉玉米淀粉混合过筛加入南瓜泥里,搅拌均匀,再次过筛。
7, 打蛋头也要无油无水,先用最低速打发。到这样的程度开始速度提高一档。
9, 至湿性发泡,就要打个四五圈观察一次。重点:一定要勤观察,因为蛋白很少,稍不留神就会打过,最后快好的时候,打两圈就要拉一下看,实在没经验的亲,这个时候可以换手抽。
10, 打发到干性发泡。因为没有加糖,蛋白能拉出小尖角,但看上去没有加糖打的蛋白那么硬挺。
11, 取三分之一蛋白和南瓜糊拌匀,不能画圈搅拌,像炒菜那样翻拌。动作要快而轻柔。
12, 拌好后再倒回蛋白盆,翻拌均匀,这一步很关键,不会的同学建议去网上搜蛋白翻拌手法视频。
15, 手尽量不要接触溶豆糊,右手抓上端,左手捏住裱花嘴。
16, 快速挤进烤盘,我用的是28✘28金盘,不用铺油纸,这个量正好挤一盘。我手残星人,这一步大家可以跳过不看了。
17, 挤好马上进烤箱,100度70分钟。时间自己调整,烤好的话很容易就能脱离烤盘,否则就再多烤一会,可以找个比较大的用手指按一下,如果软就是没烤好,硬硬的就是好了。时间也不宜过长,烤太久成品会比较硬。