4, 柠檬
2.开始操作:打好的香蕉泥,先把24克奶粉跟泥搅拌到没有奶粉颗粒为止,然后先放冰箱冷藏备用。
5, 3.准备蛋清分离,蛋清盆一定要保证无水无油,否则影响蛋白打发。
由于这次是香蕉泥配方,所以可以不加糖,其他的果蔬原料可放点糖,一般是6克左右。
6, 4.等到蛋白打发到冒长尖角时,将玉米淀粉加入搅拌继续打发,蛋白打发到很硬的状态,一般是看不到冒尖角的状态就可以了。
5.这时尽快将备好的香蕉泥拿出来,先取3份之一蛋白到香蕉泥里进行翻拌,这个步骤只要几下就好。
6.再将拌有少量蛋白的香蕉泥这碗倒入剩余的蛋白里,这时一定要翻拌加切刀手法,大概最多20下,一定不能打圈圈哦。这个步骤很重要,手法要对,速度要快,避免消泡太快,就出不来好形状。
7, 7.然后迅速装入裱花袋哦,前提是裱花袋跟裱花嘴就要准备好了。如果做好蛋白,再装裱花袋,就增加消泡时间了。也是会影响成果的。
8, 8.烤箱温度是上下90度,此次做的量是正好是两盘,分别放入烤箱上下两位置进行烘烤。一定要低温慢烤,才能出好色泽。并且受热均匀。先90度20分钟,再上下调换再20分钟,接着再上下调换19分钟,然后再调换19分钟即可,历时大约78分钟.其他的果蔬可考虑只要70分钟左右。
如何判断是否烤好了?先拿起一颗如果容易拿起不粘,咬下脆脆的,说明就烤好了。^_^^_^^_^^_^^_^
9, 出炉晾凉下就立马装罐,放太久直接受潮软掉哦。晾的时间是非常快的,记住喽。
10, 成品出来喽。啦啦啦啦啦^_^^_^^_^^_^
如有疑问的还是可以留言的,我有时间看到就会回复哦。如果没及时还请见谅了。
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