5, 继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
7, 至黄油融化、奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态
8, 将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻
11, 准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
12, 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀
15, 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)
17, 送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度
19, 用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂