手指饼干
描述
提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。
现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干，但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，一定要注意了，如果你一定要去超市购买的话，买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。
不过，还是自己做划算哈^^
用料
| 低筋面粉 | 35 (克) |
| 蛋白 | 1 (个) |
| 蛋黄 | 1 (个) |
| 鸡蛋 | 1 (个) |
| 细砂糖 | 15 (克) (加入蛋白中) |
步骤
1, 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状
2, 加入1/3的细砂糖
3, 继续搅打至蛋白变得浓稠
4, 再加入1/3的细砂糖
5, 继续搅打至蛋白出现纹路
6, 加入最后1/3的细砂糖
7, 继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
8, 将蛋黄与10克细砂糖混合打散
9, 把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
10, 筛入低筋面粉
11, 轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
12, 装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙
小提示
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。
2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。