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日式核桃司康--目前做过最好吃的方子
描述
很爱司康!特别是带点咸味又不甜然后脆皮内心湿润的司康! 加核桃有脆脆的口感 因为之前第一次吃是在新加坡的一些日式面包店 都是内心很湿润的口感 做之前下厨房的方子始终没有找到非常接近的 不是脆了 就是材料加淡奶油和黄油 热量过于爆棚 终于在一本高阶日本烘焙书里找到了基础司康方子 自己实践的时候加了核桃碎 做出了最接近于新加坡店里的司康口感 第一次方子量做了八个 非常美味
用料
低筋面粉
150g
砂糖
25g
泡打粉
一小匙(约4g)
发酵黄油
50g
鸡蛋液
25g
牛奶
43毫升
盐
一小撮
核桃碎
适量(大概20g)
步骤
1,
将低筋面粉、泡打粉和盐过筛,放入调理盆,再加入切小块的黄油和砂糖,用刮板搅拌至黄油和面粉粘住,呈小粒小粒的感觉
2,
轻轻搅拌好粉状材料和黄油,放入冷却的鸡蛋液和牛奶,像写“11”似的搅拌为面团
3,
加入核桃碎,在密封袋内放入结块的面团,压平后冷藏30-60分钟
4,
面团开始结块时,将面团捏成一团
5,
拿出醒面好的面团朝一个方向擀开
6,
将擀开好的面团分为两等份
7,
重叠两等份面团后再次擀开,重复5-7过程1-2次
8,
再次擀开面团成两公分厚度后,用模型压模
9,
在面团表面薄薄刷上一层蛋液或者牛奶(刷蛋液呈金黄色、刷牛奶呈浅黄色)
10,
放入以180°C预热的烤箱内,烘烤20-25分钟即可
小提示
司康不同于马芬或者饼干,所有材料必须在冰凉状态下完成! 材料冰凉是做出外表脆而内心湿润的成功关键! 感觉冬天成功几率会大! 在夏天或者热带(=v=)就要把粉状都要冷冻一会再拿出! 鸡蛋和牛奶也直接加不用回温!