《Tinrry下午茶》教你做棉花糖版牛轧糖
描述
《棉花糖板牛轧糖》，近几年我都比较喜欢这个版本，因为以前吃的都是熬糖版嘛，而且它制作简单，但因为简单，也有弊端，因为这个糖是用棉花糖做的，没有办法调整甜度，只能加入额外的材料来中和它的甜，所以配方中我有加入盐，以及加大了坚果的用量，有很多人反映棉花糖版的牛轧糖会特别软和粘，其实这个是可以调整的，那如何调整软硬度以及注意事项，可以看看下方的小贴士哦~
如果大家有做出来，记得交作业哦~
官方网站：ww.tinrry.com
没有油布的朋友可以用硅胶垫或者玻璃纤维垫替代，如果用油纸要选择厚一点的，否则太薄会容易烂。
注意事项
棉花糖版牛轧糖的原材料
1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差别，棉花糖是做这个牛轧糖中最重要的材料，首先选择品质要好的，不要太甜的，否则做出来的牛轧糖会太软太甜，最好选用小粒的棉花糖，建议用落基山的mini原味棉花糖，这次我用了大的，棉花糖体积小在炒制过程中融化会快一点；
2、奶粉必须选择无糖的奶粉，至于高钙还是高铁就无所谓了，因为这个版本的甜度无法调节，所有糖量都在棉花糖里面，为了让成品不会过甜，所以我们尽量就不要再额外添加糖了；
3、盐的添加不是必须的，只不过我觉得加一点可以中和它的甜度；
4、坚果加入量比较随意，多点少点倒影响不大。
棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的？
1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响
用料
| 落基山白色棉花糖 | 300克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 无糖奶粉 | 125克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 熟杏仁 | 300克 |
| 落基山白色棉花糖 | 300克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 无糖奶粉 | 125克 |
| 熟脱皮花生仁 | 200克 |
| 熟杏仁 | 100克 |
| 速溶咖啡粉 | 10克 |
| 落基山白色棉花糖 | 300克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 无糖奶粉 | 125克 |
| 熟脱皮花生仁 | 250克 |
| 熟芝麻 | 100克 |
| 食用盐 | 2克 |
步骤
1, 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信：tinrry-com，在对应的视频下留言，另外新视频发布也会第一时间推送。
2, 先看一遍片子，准备好所有的原材料，以及了解一下大概步骤怎么做，做这个棉花糖最重要的要准备一个不粘锅，不然会粘得非常严重哦……
3, 首先我们把生的杏仁放入烤箱中层或者中上层上下火 150度 烤20分钟左右，至烤熟
4, 如果买的是熟杏仁，可以直接调过这一步，如果买的是盐焗杏仁，配方中的盐可以省去哦。
5, 杏仁烤熟之后拿出来散去水汽，然后再放入烤箱上下火70度保温，只能烤箱设置为20分钟，机械烤箱设置为长通状态就可以了
生熟杏仁如何区分，请参考视频【03：10】中的参考方法
6, 准备好要塑形的工具，方形烤盘、油布、擀面杖、刮板
7, 首先用不粘锅把无盐黄油融化化成液体
8, 然后把棉花糖加进去拌匀，要不断翻版，以防棉花糖糊了，而且火不要开太大，棉花糖容易焦
9, 无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒，直到糖浆变稠一点点
10, 加入奶粉拌匀，快一点，拌匀的手法没有特别讲究，拌匀就好
11, 刚开始会看见奶粉颗粒，拌匀到后面奶粉就会融化，完全混匀之后要马上离火，避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离，出现奶粉颗粒
12, 接着把还在烤箱保温的杏仁拿出来加入到牛轧糖里面，杏仁在使用之前必须一直在烤箱里面保温，趁热加进去，否则牛轧糖冷却了，杏仁就混不进去了，切的时候会掉出来哦
13, 杏仁倒进去牛轧糖之后快速混匀
14, 然后把油布垫在烤盘上面
15, 把牛轧糖倒进去烤盘里面
16, 戴上手套塑形，如果牛轧糖还太热会粘手，那就稍微等一会，不粘了再开始塑形
17, 用刮板和擀面杖辅助塑形，塑性成1.5cm 的厚度，大概是金盘一般的高度就差不多了，具体方法可以参考视频中【08：09】的做法，塑形好之后冷却定型后再切块
18, 这里我给出了两个我比较喜欢的棉花糖版牛轧糖的其它配方：咖啡牛轧糖和芝麻花生牛轧糖，芝麻花生是我最爱哦，但其实这两个味道吃起来都不想牛轧糖了，像咖啡糖和小时候吃的芝麻糖
19, 冷却好的牛轧糖我们切块，切成：长1cm*宽5cm*高1.5cm的小块
20, 再用包装纸包起来防粘，没有的朋友可以用烘焙油纸切成合适的大小包起来，防粘效果是一样的
21, 这个棉花糖版的牛轧糖就做好喽，如果大家有做出来记得交作业哦~~
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