1, 烘焙用黑可可粉网络有售(犹如碳粉般的纯黑可可粉,不是好时牌的,也不是竹炭粉)
中粉即普通做馒头用的最常见的面粉。
糖量不建议更减少,已经不太甜了。
2, 黄油106克温室温软化,至不可流动的非液态、可轻易戳透的柔软固体。
3, 用电动打蛋器稍稍拌匀后,
分两三次将80克糖粉倒入,
打发黄油至颜色变浅体积增加。
加入盐3/4小勺混合均匀。
4, 中粉101克,黑可可粉43克,小苏打1/4小勺混合均匀过筛一次后,再次过筛入黄油中。
5, 用刮刀切拌至粉油混合的颗粒状
(我们真的不是在做煤渣煤球)
6, 使用保鲜膜(在案板上铺一层保鲜膜,倒上粉块,然后在粉块上再覆盖一层保鲜膜)
或使用结实的大号食品保鲜袋,将粉团擀面平成约0.3厘米的薄片。开始时较粉散,慢慢擀就会出油凝结成一片。
7, 擀成片后,用圆形饼干模切出若干小片,光洁面朝上,放入铺有烘焙纸的烤盘。
切割后的边角料可以再次隔保鲜袋擀平后压成小片。
(我们真的不是在割黑橡胶片)
8, 放入预热好的烤箱中层,
175度烤10-15分钟(视厚薄)。
外观颜色与烤前变化不大,小心勿焦。
(此方可以烤制长帝25B约2盘量)
9, 制作夹心馅料白巧克力甘纳许:
动物性淡奶油60ML加热至沸腾,关火倒入切碎的白巧克力113克,静置1分钟,搅拌至完全融化。室温放置6小时使其变稠,也可以放冷藏加快变稠过程(非速冻)。
10, 用裱花袋或勺子将馅料挤在饼干底部约7分面积,然后覆盖另一片饼干稍稍压紧即可。
11, (夹馅可以自行发挥,如要仿制原版奥利奥,可以打蛋白糖霜夹进去)
12, 不仅颜色外观,更重要的是饼干味道真的和市售奥利奥非常像,除了没那么多香精添加剂之外,几乎是完美山寨了。