牛轧糖
描述
这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子，个人觉得是最上手简单的，这段时间一直在做，屡做不爽，也有一些小心得，下面就跟大家一起分享吧！
用料
| 麦芽糖浆 | 100g |
| 杏仁 | 150g |
| 白糖 | 60g |
| 淡奶油 | 200ml |
步骤
1, 准备杏仁牛轧糖的主要原料
2, 杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好
3, 干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
4, 小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）
5, 熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）
6, 判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
7, 之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀
8, 倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
9, 冷藏温度降至20度左右，切块
10, 待完全冷却后，用糖纸包装
小提示
1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。
2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。
3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。
4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。
5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。
6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。