1, 花生仁用烤箱180度中层烤15分钟!(请按自己家的烤箱实际温度进行,不要烤过)
2, 蛋清中加入50克的白砂糖打发至硬性发泡!盆里和打蛋器提起都是直立的蛋白尖角,然后放入冰箱冷藏备用
5, 大约熬20分钟左右,用温度计测一下糖浆到140度就可以用了,此时糖浆稍微有一点泛黄即可!糖浆的稠度决定牛轧糖的硬度!(所以不要着急)
6, 将糖浆慢慢一点一点加入到蛋白中,打蛋器不停的进行搅拌!
10, 倒入烤盘中,抹平!烤箱预热170度,上下火烤至8分钟即可!烤好的牛轧糖会展开满盘!(我烤的时候没有垫油纸,如果想垫也可以垫上,那样脱模方便一些)