我爱烘焙

牛轧糖

描述

年货必备牛轧糖，有人说粘牙，有人说不粘牙，有人说是中国特产，有人说是欧洲特产。其实，它是一个译音Nougat。现在的牛轧糖，有软的、硬的，形成了各种流派。今天分享的是一个特别的牛轧糖，不是很甜。

用料

步骤

1, 熬糖水水、淀粉糖浆、幼砂糖煮至145℃

2, 打蛋白：蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状

3, 将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁

4, 趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可

小提示

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁； 2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。