牛轧糖
描述
牛轧(gā)糖，读法很多，英文名是nougat，在我的家乡也这么念。本作的成型原理应该是利用了棉花糖的胶原蛋白和玉米淀粉外加超饱和原理吧。毕竟是理科生，做什么都会思考一下原因。
用料
| 棉花糖（小颗粒的最好） | 120g |
| 黄油 | 35-40g |
| 花生，杏仁片，腰果皆可 | 90-100g |
| 蔓越梅或葡萄干 | 50g |
| 杏仁味：奶粉+杏仁粉 | 30g+70g |
| 黑芝麻味：奶粉+黑芝麻粉 | 50g+50g |
| 巧克力味：奶粉+可可粉 | 70g+30g |
| 抹茶味：奶粉+抹茶粉 | 85g+15g |
| 原味：奶粉 | 100g |
步骤
1, 不同的奶粉比例是根据口味来定的，如果要杏仁味就用那个比例，不是全部都加。粉类和棉花糖是构成牛轧糖结构的主体，不加粉类的话做出来的糖就是跟融化的棉花糖一样一滩软的。
2, 坚果和果干都是比较次要的，看个人喜好加。如果做原味牛轧有时候甚至什么都不用加。一般原味花生就很赞了。
3, 废话说完了，先准备一口不粘锅，然后准备一个不粘的刮刀或者拌铲。先是黄油入锅，开火融化。
4, 倒入棉花糖，这里说句废话，国内可能比较少有小颗粒棉花糖，把大的剪小就可以，小粒的比较容易融化均匀。融化不均的棉花糖做出来的牛轧糖可能会比较硬影响口感。
5, 棉花糖融化的差不多时候（固液混合物状态）转小火。倒入粉类翻拌，拌到看不见粉，关火。倒入坚果和果干类。
6, 翻拌糖胚，把果干坚果都拌进去。对于坚果（花生这类的，可以先炒香、烤香，至于捣碎与否都随便的）。然后把糖胚倒到烤箱用纸（就是烤饼干用的那种）上。
7, 随便用什么方法，擀或者压，弄成长方形。冷却。
8, 切成想要的大小就完成了！
小提示
对于花生过敏的人，其他坚果也可以选用。如果做了给朋友吃一定要问清楚有没有对花生过敏。
奶粉选用的问题，如果够壕入婴儿奶粉也没问题，如果有乳糖不耐症的话比较推荐全脂奶粉，脱脂的容易引起腹泻。当然有能力去买脱乳糖或者半乳糖奶粉的那就更好了。