牛轧糖
描述
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的柔软度。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火。
用料
| 花生 | 350g |
| 麦芽糖 | 100g |
| 细砂糖 | 150g |
| 水 | 60g |
| 蛋清 | 50g |
| 奶粉 | 150g |
步骤
1, 1. 生花生放在烤盘里面用上下火150度的烤箱中层，烘烤15-20分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂。
2, 2. 然后用平底的硬物将花生压烂就可以把红衣吹掉了。
3, 3. 细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里面，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻
4, 4. 煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)
5, 5. 将糖浆熬煮到140℃，一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的糖浆立刻倒入蛋白里面，继续用打蛋器打一会儿，充分融合。
6, 6. 在加入奶粉和花生用翻拌刀翻拌均匀
7, 7. 准备一张油纸，大小是牛轧糖铺开的两倍，把搅拌完成后的糖铺在油纸上面，然后用刮刀把它稍微拍平，然后将预留一半的油纸对折压在糖上面继续整形。可以用擀面杖压一下。
8, 8. 将整形后的牛轧糖放入冰箱里面冷冻1个小时即可，然后取出用刀把它切成方块状就行了。
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