牛轧糖
描述
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用料
| 水麦芽 | 550克，B |
| 奶粉 | 160克，C |
| 蛋白霜粉 | 50克，A |
| 细砂糖 | 70克，B |
| 水 | 100克，B |
| 盐 | 3克，B |
步骤
1, 将材料E熟花生粒平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温
2, 将材料D有盐奶油放在碗中隔水融化
3, 将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡
4, 将材料B混合，中小火，边煮边搅拌
5, 煮至132℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）
6, 将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀
7, 加入材料C，慢速搅打均匀
8, 再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀
9, 将放在烤箱内保温的熟花生粒，移至台面
10, 将8倒在熟花生粒上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折
11, 反复压折后，用擀面杖擀平
12, 稍待凉后，切割成小块
13, 将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）
小提示
1.熟花生粒换成其他坚果也可，但一定要放在烤箱内保温（140℃-150℃）。
2.在做牛轧糖前，要先将所有的材料全都按A、B、C、D等各自分开称好，做好准备工作。
3.将B煮至132℃后，混合其他材料，混合的时候动作要快，慢了凉了就不好操作了。
4.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。
5.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。
6.抹茶牛轧糖：将C奶粉160克，换成：奶粉140克、抹茶粉20克