牛轧糖
描述
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用料
| 麦芽糖 | 2个 |
| 太古细砂糖 | 50g |
| 水 | 80g |
| 安佳无盐黄油 | 100g |
| 伊利全脂奶粉 | 150g |
| 黑芝麻 | 450g |
| 鸡蛋清 | 2个 |
步骤
1, 1 准备材料齐全
2, 2 将麦芽糖放热水中融，一会儿好倒出
3, 3 将麦芽糖，水，细砂糖倒入不粘锅中，900W进行熬制
4, 4 出现大泡泡冒出调至600W进行熬制，边熬边铲底以免糖糊了！
5, 把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，把蛋清打入无油无水的盆中
6, 5 将蛋清分离出来，拿厨师机高速打发，打发的时候是细腻光滑，拉起打蛋头有尖尖的小尖，不会动
7, 6 将黄油和黑芝麻放到烤箱中100度加热备用
8, 7 将糖熬制到135度～137度时(我觉得137度的好吃，但是对于新手和动作慢的人就135度就好，要不慢了糖凝固了)，关火，动作要快，起锅将糖倒到打发的蛋清盆中，注意边倒边搅拌均匀
9, 8 将化好的黄油分三次加入蛋清盆中并搅拌均匀
10, 9 将奶粉倒入搅拌均匀
11, 10 将黑芝麻倒入，用硅胶铲搅拌均匀
12, 11 倒在硅胶垫上进行降温和搅拌
13, 12 倒入牛轧糖盘子中进行整形，用硅胶擀面杖擀平，放置凝固
14, 13 凝固好之后，取出切成自己需要的大小
15, 14 加糯米纸包扎好糖纸，就完成了
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