2, 生的坚果提前用烤箱烤熟,生腰果的烘烤温度和时间是160℃10分钟左右
6, 打发蛋清,泡泡细腻均匀稳定就好,大约6-9分发,不严格要求几分发。
7, 糖水煮到140℃,一边打发蛋清一边加入糖水,糖水分次加入,加入时不要倒在打蛋头上。
8, 分次加入巧克力黄油,搅打融合,每次加入都要等上一次的完全融合。
15, 翻面,将糖包起来,底面不够平整可以再擀一下。室温干燥阴凉处放置一小时后就可以切糖了。
18, 阴凉干燥处放半天或隔夜,可以让糖的表面更干爽,不容易粘连
20, 这个熬糖版牛轧糖的特征,糖里充盈着小气孔,口感非常的曼妙,像是在吃一块有嚼劲的充气坚果巧克力。