1, 花生烤香去皮,奶粉、水、细砂糖称好,黄油软化或者直接融化成液态
蛋清分离好放在无油无水的容器中
2, 将花生放入烤箱100-120度保温
炉上烧一锅热水保温备用
将水、盐、水饴、细砂糖一起倒入合适大小的奶锅,建议选择深一点的。配方量比较大,呜用了24厘米口径的小锅
3, 如果你不能确定自己熬糖浆的时间是长是短
这个时候可以将蛋白提前打发起来
打至硬性发泡
打好的蛋白静置不用会出现结块甚至分离现象,不用担心,糖浆煮好打蛋器中速搅打十几秒钟即可恢复顺滑,如常使用
5, 沸腾后转小火,继续熬煮
期间要用刮刀不时搅拌使之温度均匀
糖浆熬煮到135-140度
6, 没有温度计的童鞋可以根据糖浆状态观察判断
糖浆煮到132度以后表面会逐渐由大的泡泡转为较为密集的小泡泡
此时开始就要密切注意观察
7, 可以用筷子沾糖浆放进冷水里面,若是糖浆变硬变脆
说明温度到了
8, 关火,将糖浆整锅坐入备好的热水中保温
倒入打顺滑的蛋白,
13, 加入保温的花生,拌匀
注意,从糖浆停火开始,全程都是整锅坐在热水中操作的!!
14, 注意,从糖浆停火开始(步骤8),全程都是整锅坐在热水中操作的!!
16, 利用不沾油布和刮刀反复碾压折叠,这样做成品可以更有嚼劲
17, 直到碾压困难的时候,开始将其擀平整形(这盘是水饴做的)
19, 整个过程包糖纸的时候感觉心情最愉悦的
有种难以言表的甜蜜,看着一堆的花花绿绿,心情好得要飞起来