砂糖香草黄油饼干
描述
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用料
| 黄油 | 70 (g) |
| 香草豆荚 | 少量 |
| 低筋面粉 | 100 (g) |
| 白砂糖 | 适量 (或黄砂糖，B涂层) |
| 全蛋液 | 20 (g) |
| 盐 | 1 (g) |
| 蛋白 | 适量 (B涂层) |
步骤
1, 将黄油从冰箱中取出，待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀
2, 加入香草籽拌匀，再分两次放入40g白砂糖及1g盐，用打蛋器充分搅匀均匀，约2分钟
3, 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，至到完全拌匀，黄油呈现蓬松的乳霜状
4, 筛入低筋面粉
5, 用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀
6, 放入保鲜袋中冷藏约20分钟，冷藏好的面团放在油纸上
7, 用手将其滚为圆柱体，再利用油纸将其包裹住，冷冻1小时
8, 冷冻室取出了硬硬的面团后，用毛刷在柱体表面刷适量蛋白
9, 均匀滚上白砂糖或黄砂糖
10, 用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干，稍回温
11, 180℃，放入预热好的烤箱中层，时间大致需要15分钟，烤至中间微黄四周烘焙色即可
小提示
1、黄油的质量很大程度决定了饼干的质量，所以请选择质量好的黄油噢。
2、个人认为黄砂糖用做裹外层的砂糖口感更好。黄砂糖我用韩国白雪牌。
3、砂糖和蛋液都要分次加入黄油中完全拌匀。
4、先稍微冷藏一下面团，是为了更好整形；最后要冻30分钟以上让其成为硬面团，这样才好切。
5、圆柱体面团的直径在3cm比较好，不宜过大。切的时候用好用的片刀～
6、用厚的油纸卷面团，比保鲜膜，保鲜袋那种东西好用。