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科学的法式奶酥饼
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
面粉放入平底锅加热，翻炒，炒熟，炒成土黄色（尝起来没有生粉味也没苦味）。取出，放凉。
2
Step 2
面粉混糖，黄油融化加入，搅拌均匀，（这时候的原料会变得特别香也很好吃，可以吃那么一点，别多吃... ...）
3
Step 3
鸡蛋搅打均匀，加入香草精搅匀。一点一点加入2，混合均匀。（2的时候偷吃太多的，请自觉减量）
4
Step 4
加入牛奶~不一定要全加，加到可以团起来就好了~
5
Step 5
团起来之后整形，捏成你喜欢的形状，传统的是把这时候的面团在油纸上擀成半公分薄片，然后连油纸一起松松卷起，放冰箱里让黄油重新凝固然后再用圆饼干模一个一个掐出来~我饼干模不见了，就随手捏了~
6
Step 6
烤箱预热375℉，中层，烤10分钟，关火，焖10~15分钟
💡 Chef's Tips
【科学】：
法式奶酥饼追求摔不碎但一咬就碎，那就需要的面粉是毫无筋度的，也就是说，连低筋面粉都最好不要用，但是，如果用小麦淀粉（澄面）来烤，有没有烤饼干该有的香味~所以我们就来炒面粉~
炒面粉一来可以让高温破坏小麦蛋白，二来可以靠加热小麦蛋白来获得小麦蛋白的香味（也就是用澄面烤缺少的蛋白质烘烤的香味~）
法式奶酥饼追求摔不碎但一咬就碎，那就需要的面粉是毫无筋度的，也就是说，连低筋面粉都最好不要用，但是，如果用小麦淀粉（澄面）来烤，有没有烤饼干该有的香味~所以我们就来炒面粉~
炒面粉一来可以让高温破坏小麦蛋白，二来可以靠加热小麦蛋白来获得小麦蛋白的香味（也就是用澄面烤缺少的蛋白质烘烤的香味~）