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棉花纸杯蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
雞蛋進行分蛋，放在不同的容器里
2
Step 2
蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化，並且加入玉米油后快速攪拌
3
Step 3
之後將牛奶加入蛋黃漿裏面，並且攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌至無顆粒狀態
4
Step 4
蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成（即提起打蛋器蛋白是豎直的）狀態
5
Step 5
先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裏面切拌均勻，再將它倒入餘下的蛋白裏面切拌均勻
6
Step 6
將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中，預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了，這款蛋糕是不需要倒扣的
💡 Chef's Tips
關於大家常說的，蛋糕爲什麽一出爐就會塌，
其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的，
如果太多，就要注意好以下事項了:
1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡
4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡
5.經常打開焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降
6.最後加入蛋白后麵糊攪拌不均勻
PS.有人問，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？
答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水，而17cm的戚風蛋糕，大概需要4只 雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下
其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的，
如果太多，就要注意好以下事項了:
1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。
2.牛奶或者油份加多了
3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡
4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡
5.經常打開焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降
6.最後加入蛋白后麵糊攪拌不均勻
PS.有人問，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？
答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水，而17cm的戚風蛋糕，大概需要4只 雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下