杏仁葡萄干饼干（小嶋）

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

杏仁放入预热160°C的烤箱中烘烤12~15分钟，取出，每颗切成3小块。葡萄干用热水洗净，拭干水分，备用

把低筋面粉和砂糖放入搅拌碗中混合，加入打散的蛋白，用打蛋器搅拌均匀。搅拌时尽量让原料中裹入空气，混合至饼干糊细腻润滑。刚开始饼干糊略硬，慢慢搅拌至粘稠状态。

加入杏仁粒和葡萄干，用刮板搅拌均匀

烤箱预热至160°C。

用勺子取适量饼干糊，盛在铺有烤纸的烤盘上，留出足够间隔，入烤箱烘烤15~20分钟。烤至饼干变成浅咖啡色、香气四溢即可。出炉后放在冷却架上冷却，注意防潮保存。（如果一盘烤不完，要保存好剩余的饼干糊，以免风干，分2~3次烘烤）

1、蛋白可以不打发，但搅拌时要尽量裹入空气，使饼干糊细腻润滑。
2、烘烤时饼干会膨胀，所以摆放时要留出间隔。
3、配方用量可做约20块饼干，所以每块饼干所需的面糊用量并不多。
4、菜谱图中的饼干是我用配方1.5倍用量制作的，正好消耗一个蛋白。