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焦糖布丁蛋糕（详尽版）

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

热水和糖混合，加热到煮焦糖色，稍有变深色的时候离火远一些，以免过了，过了焦糖会变苦！

2

Step 2

变色后加2汤勺/一些热水搅拌均匀，倒进容器里！

3

Step 3

放在一边放凉，等待凝固，焦糖底完成

4

Step 4

下面做布丁层，牛奶加糖，煮到上面有小气泡，不要煮滚

5

Step 5

将2只全蛋，2个蛋黄打散（剩下的蛋白放在无水无油的容器中，留做下一层蛋糕层）

6

Step 6

趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去，一边倒一边搅

7

Step 7

拌均匀后，过筛10次

8

Step 8

待蛋液放凉，将蛋液缓慢倒进容器，覆盖在焦糖层上

9

Step 9

3个鸡蛋，分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋；把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起；2个蛋黄+1个全蛋加糖15g 搅拌均匀，再加奶25ml搅拌均匀，再加油25g搅拌均匀，最后筛入50g低粉（混合出蛋糊）

10

Step 10

4个蛋白加一些塔塔粉打到气泡后，分2次加入30g糖，打发

11

Step 11

3分之一的打发蛋白，放到蛋糊内翻切拌，均匀后再放3分之一，翻拌均匀

12

Step 12

最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀

13

Step 13

将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上

14

Step 14

小心抹平

15

Step 15

烤箱预热150度，底层放上稍深的烤盘装，直接把固底模放水里，70度温水，水大概2里面左右

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Step 16

150度上下火底层烤50分钟

17

Step 17

烤到大概20分钟，蛋糕上色

18

Step 18

盖上一层锡纸

19

Step 19

出炉后放在烤架上放凉

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Step 20

放凉后刮一下蛋糕的边，然后倒扣出蛋糕！

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Step 21

简单又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必须是不粘固底模具，我有烟囱的，和贝印的！

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Step 22

一倍的量可以做一个6寸的和一个7寸的，外加一个电饭煲蛋糕

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Step 23

我一般两个一起做，这个方是做一个烟囱固底模的量，如果要做平面，就差不多一个6～7寸

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Step 24

熟了是这样的

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Step 25

或者这样的

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Step 26

成品

💡 Chef's Tips

每个步骤都不要偷懒哦！^^