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原味曲奇
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
黄油室温软化，切成小块放在打蛋盆中
2
Step 2
加入80克糖粉和盐用刮刀翻拌
3
Step 3
用打蛋器把黄油糖粉低速打发，（软化后依然不容易打发，可以取一大盆放入热水，再把盛黄油的容器放在热水中隔水打发，这样很容易就能打发。）
4
Step 4
打至黄油颜色变浅，体积膨大呈细腻状时加入适量的炼乳混合均匀
5
Step 5
分三次加入蛋液。每次加入少量蛋液后，搅拌至完全融合后再加入少量蛋液再搅拌均匀
6
Step 6
蛋液完全融合到黄油中，呈细腻的糊状
7
Step 7
筛入低粉并用刮刀拌匀
8
Step 8
拌至面粉和黄油糊完全融合即可
9
Step 9
取一块曲奇面团放至饼干机中，在烤盘上按出花型。烤箱预热180度，烤盘放至中层，烤12分钟左右，上色即可
💡 Chef's Tips
1、糖在曲奇中也是起很大作用的，一定要用糖粉，糖粉在与黄油打发的同时就会完全融化，如果是白砂糖会不容易完全融化。（我的糖粉是用冰糖打的）
2、黄油的打发也是粉粉重要滴。黄油软化后用电动打蛋器一打，很容易黄油块乱飞。如果隔水搅打就会好很多。要注意水的温度和黄油化的速度。如果成黄油液的话要放在凉处，至黄油稍有凝固里再打发。
3、最后混合出来的曲奇面糊应该是不稀不干的。如果太稀，肯定花纹不会清晰。太干，裱花嘴又挤不出来。
4、炼乳和奶粉的加入都是给曲奇提味儿的，加入后，口感会更好。
5、加入面粉后要来回翻拌均匀，表过度搅拌，过度的搅拌会使面粉出筋。
6、我这个方子用饼干机还是蛮好的，如果用裱花袋的话，还要加少量的牛奶为好。这个方子我用裱花袋试过，挤花有点儿费劲儿。
2、黄油的打发也是粉粉重要滴。黄油软化后用电动打蛋器一打，很容易黄油块乱飞。如果隔水搅打就会好很多。要注意水的温度和黄油化的速度。如果成黄油液的话要放在凉处，至黄油稍有凝固里再打发。
3、最后混合出来的曲奇面糊应该是不稀不干的。如果太稀，肯定花纹不会清晰。太干，裱花嘴又挤不出来。
4、炼乳和奶粉的加入都是给曲奇提味儿的，加入后，口感会更好。
5、加入面粉后要来回翻拌均匀，表过度搅拌，过度的搅拌会使面粉出筋。
6、我这个方子用饼干机还是蛮好的，如果用裱花袋的话，还要加少量的牛奶为好。这个方子我用裱花袋试过，挤花有点儿费劲儿。